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茶叶从采到泡从来不洗,你还敢喝?!

发布于:2018-05-09

近期与茶友在喝茶时提起,“蔬菜要清洗后才能吃,茶叶采摘后要不要清洗呢?空气中的灰尘落在叶子上,如果采下后不淘洗就炒制成绿茶,人喝了不等于在喝有污染的水吗?”


新鲜茶叶采摘后要经过淘洗再炒制吗?与其他作物不同,茶叶不可以洗涤后再加工,需要采摘后直接加工处理,得到干茶后,供人们饮用。原因,主要有以下两点

1、不能洗:茶青带水的后果

有时,同一个产区的两批春茶,仅仅因为其中一批不幸淋了雨,品质就会大大下降。 因为鲜叶从树上采摘下来后,一般会马上进行加工,按照不同品种、嫩度和采摘时间,分堆均匀地摊放在水筛内,或者摊放在室内铺有晒青布的清洁水泥地面上。这么做的目的是散发热量,降低叶温,保持鲜叶的新鲜度,蒸发鲜叶中的水分。


鲜叶淋雨之后,鲜叶含水过多,导致以后的工序中茶叶破碎率升高,成条率低,茶叶青气重,茶汤滋味会略带青涩,品质变差。


所以,为了最大限度减少鲜叶中不必要的水分,茶叶诞生的几千年来,加工过程中从不清洗。而在传统实践中得出的结论中,第一条就是带水鲜叶所制作出的干茶口味苦涩,不易入口。

2、不用洗:多次高温已杀菌

有茶友可能要问了,生长在野外的茶叶要面临灰尘污染,也拒绝不了鸟类、虫类在活动时可能留下的粪便。鲜叶不清洗的话,会不会有点脏?


其实,茶叶鲜叶在加工过程中经过了多次高温,各种细菌早已被杀灭,茶叶本身也具有消炎杀菌效果,在高温和茶多酚的双重夹击下,根本没有多少细菌还有存活的机会。

干茶中有时会混杂“附加物”。由于鲜叶采摘回来不清洗,在晾晒过程中又混进了杂物,加上毛料筛选阶段没有精选,自然就会买到多种多样的“赠品”了。

有时候摊开茶叶,还能看见小黑点,这种“小黑点”基本上都是在杀青过程中翻炒不及时被烫出来的炭黑,和杂物八竿子打不着哦~


新工艺:颠覆茶叶制作

现代社会追求绿色食品,一些厂家开始尝试在加工前清洗鲜叶,茶鲜叶自动清洗和脱水设备的研发也取得了进展。

少数企业曾尝试在加工前清洗鲜叶,清洗之后再加工。泡出的茶汤有人尝过后,表示:通过鲜叶清洗后制作出的茶叶,泡出来的颜色更鲜亮,味道更醇厚。


茶叶清洗的工艺还未普及,鲜叶清洗会颠覆茶叶制作的传统工艺吗?一切,都是未知数,只能交给时间去证明了。期待着可以提高茶叶品质的新技术产生,让大家拥有更好的喝茶体验。


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