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茶体验 | 古今茶事 —— 仿宋点茶法

发布于:2017-11-09

凡欲点茶,先须熁盏。

盏冷则茶沉,茶少则云脚散,汤多则粥面聚。
以一匕投盏内,先注汤少许调习,旋添人,环回击拂,汤上盏可七分则止。

着盏无水痕为妙。

- 朱权 ·《茶谱》

 

宋代点茶法是古代沏茶法之一。如果说唐代的煎茶重于技艺,那么宋代的点茶更重于意境。宋代蔡襄《茶录》记载:茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环回去拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。建安开试,以水痕先者为负,耐久者为胜”。 曰:“茶之佳品,皆点啜之。其煎啜之者,皆常品也”。


北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山, 来试点茶三昧手”,其中的“三味手”说的就是高明的点茶能手。





如  何 点  茶

——

宋代点茶总共要注水七次,使茶末与水交融,茶汤表面显现雪沫乳花,但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏,用开水过一遍茶碗,否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末,在盏中调作膏状,不时以汤瓶冲点,边冲点边以竹制的茶筅或银制的茶匙在盏中回环搅动,即所谓"击拂"。





(图为点茶用具-来源于网络)


点茶,是一门艺术性与技巧性并举的技艺,这种技艺高超的点茶方式,也是宋代发达的茶文化集大成的体现。随着时代更替,现代喝茶的方式有所改进,但在某些特定场所会有专业茶艺师表演仿宋点茶法,让我们身临其境地体验宋人点茶的茶趣所在。这次三学堂结合宋代点茶法研发新的课程内容则为点茶3次。

想象着,在冬日的一个午后,

在一席桌前,携两三好友,

在茶水上写字作画,

感受冬日里的一丝温暖……

点茶所需茶具

——

茶勺、茶粉、建盏、茶宪、汤瓶

点茶步骤:

1、第一汤

先用茶勺取一勺半的茶粉于茶碗中。点茶时要注意汤瓶中的水,第一汤要沿着盏壁缓缓而入,慢慢搅动茶膏,茶筅施力要循序渐进。

2、第二汤

第二汤从茶面由缓至急地注水,并用力击拂直至细泡从茶面升起;前两汤要少注水。

3、第三汤

第三汤得多注水,且击拂时遵循轻巧、匀速原则。最后一注,茶汤稀稠调制适中,便可分出轻清重浊,不需要再继续运筅击拂了。


点茶的第二部分:是分茶。经过注水和击拂,乳沫堆积很厚,并紧贴着碗壁不露出茶水,这种状况称之为“咬盏”。这时才可用茶匙将茶汤均分至茶盏内供饮用。分茶时行茶艺礼仪,更显雅趣。《桐君录》云:“茗有饽(乳沫),饮之宜人”,因此多喝一点也无妨。




 (学员可自由创作-本图来源于网络仅供参考)

要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏,二要有节奏地注水,三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样,才能点出最佳效果的茶汤来。

体验费用:168元/人(单人) 、300元/(两人行

                 200元/亲子2人

课程时间:(周四班) 下午:13:30-16 : 00

                (周日班) 上午:9:30-12 : 00

开班时间:根据不同时间、批次安排(提前通知具体日期)

报名人数:为保证课程品质,每次限额8人

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